Per poter preparare la fondue in tutta tranquillità, tenere a portata di mano tutto l'occorrente: caquelon, aglio, pane, formaggio, vino bianco (fendant del Vallese o vino secco), Kirsch, fecola e aromi.
Grattugiare a scaglie il formaggio.
Spellare gli spicchi di aglio, dimezzarli e strofinare l’interno del caquelon
Dividere poi gli spicchi di aglio in quattro o tritarli finemente e versarli nel caquelon. Sciogliere la fecola nel Kirsch.
Tagliare il pane a dadini di circa 2cm.
Versare il vino nel caquelon e portare ad ebollizione sulla piastra o sul gas.
Aggiungere il formaggio per porzioni, mescolando con un mestolo di legno.
Rimestare disegnando un otto in modo che il calore si ripartisca uniformemente.
Non appena il formaggio è fuso, unire tanta fecola sciolta nel Kirsch quanta basta per rendere la fondue cremosa e della consistenza desiderata.
Aromatizzare con la noce moscata, la paprika e con pepe macinato all’istante la fondue e portarla in tavola su di un fornello a spirito o a gas continuando a rimestare.
Intingere senza attendere i bocconcini di pane, rigirarli e gustarli.

Chi perde il pezzo di pane nella miscela paga una bottiglia di vino!!!!

Varianti:

Altre miscele a seconda dei gusti:
400g di Gruyère e 400g di Vacherin friborghese oppure
400g di Appenzelier e 400g di Tilsiter oppure
400g di formaggio per raclette, 300g di Tilsiter e 100g di Sbrinz oppure
600g di miscela per fondue già pronta e 200g di Roquefort o Gorgonzola oppure
750g di miscela per fondue già pronta e 50g di formaggio glaronese con le erbe.
  

- Invece dei vino, utilizzate sidro di mele, acqua, succo di pomodoro, vino rosato o rosso, champagne o mosto in fermentazione.
- Sostituite il Kirsch con Cognac, Williamine, acquavite di vinaccia, grappa, vermut, Whisky o Calvados.
Intermezzo focoso
Offrite un «coup du milieu»: un bicchierino di acquavite di frutta per intingere i bocconcini di pane.
 

Finale con brio
Per un tocco finale e se gli ospiti non sono ancora sazi: Quando sul fondo rimane poco formaggio, aggiungere due uova fresche ed uno buon bicchiere di Kirsch e rimestare velocemente.

Accompagnamento allegro
Potete intingere anche champignon freschi, rotolini di prosciutto, pancetta o carne secca, gamberetti, noci, frutta secca, olive, cetriolini, cipolline, anelli di cipolla, sottaceti misti, ecc.

Suggerimentí
Se non volete che si formi la crosta sul fondo dei caquelon, mantenete basso il fuoco dei fornello e mescolate bene.
La miscela di formaggio si conserva per 5-6 giorni nel frigorifero e per 5-6 mesi nel congelatore.
Se la fondue risulta troppo densa, diluitela con acqua o vino riscaldati.