Fare soffriggere la cipolla finemente tritata con 20 gr. di Burro ( io aggiungo anche un filo d'olio ma è facoltativo).

Quando la cipolla è imbiondita aggiungere il riso a fare tostare, sfumare con il vino rosso e continuare la cottura con il brodo bollente filtrato con uno Chinois.

Far cuocere per 15/18 minuti mescolando continuamente.

Prima di ultimare la cottura aggiungere il burro restante, la toma del Mottarone ed il Parmigiano.

Lasciare fondere e servire fumante.