Tagliate a pezzetti il Gorgonzola e tritate grossolanamente il prosciutto senza eliminare le parti grasse. Battete le uova con un pizzico di sale. Incidete i petti formando una tasca e farciteli con il prosciutto e il formaggio. Salateli, pepateli, infarinateli, passateli nell´uovo e poi nel pangrattato. Friggeteli nell´olio caldo finché saranno ben dorati e trasferiteli sulla carta assorbente per asciugarli del grasso in eccesso. Salateli e serviteli subito. Potete accompagnarli con delle carotine al burro e salvia.