Dissalate il baccalà sciacquandolo bene sotto l’acqua corrente e ponendolo a bagno per due giorni in acqua fredda e cambiando l’acqua almeno due volte al giorno.
Passati i due giorni, asciugate bene il baccalà  e poi tagliatelo a pezzetti ; infarinate ognuno di essi e disponeteli mano a mano su un piatto poi friggeteli in abbondante olio d’oliva caldo; mantenendo il fuoco basso, friggeteli pochi per volta per almeno 4 minuti per parte rigirandoli spesso e mantenendo i pezzetti ben spaziati tra di loro.

A cottura avvenuta, toglietelo dall’olio e ponetelo a sgocciolare su della carta assorbente da cucina; servitelo ancora caldo.

- Consiglio
Quando acquisterete il baccalà fate attenzione alla pezzatura, perché sono di gran lunga migliori gli esemplari di media taglia e dal colore bianco e non giallastro.
Fate attenzione anche all’eccessiva candidezza delle carni, che non è un buon segno, in quanto potrebbero essere state sbiancate con anidride solforosa.

- Curiosita'

La pulizia del baccalà, che avviene dopo la dissalatura in acqua fredda, avviene eliminando tutte le parti coriacee, pinne, lisca centrale e le spine, mentre la pelle (che dà sapore e densità ai sughi), può essere scartata a seconda della ricetta e dei gusti personali.