Su di un tagliere battete il manzo con un coltello molto affilato sino ad ottenere un trito fine.

In un recipiente emulsionare l'olio con il succo di limone, il sale, il pepe e l'acciuga, aggiungere la senape , mescolare energicamente ed unire il battuto di manzo.

Ora la parte difficile, assaggiate la carne ed aggiungete olio o limone o senape a seconda del risultato che si desidera ottenere (purtroppo la senape varia di intensità a seconda della marca, ed il limone può dare più o meno succo perciò non esistono dosi standard).

Quando ritenete di aver raggiunto il giusto rapporto tra gli ingredienti unire i tuorli.

Ponete lo stampino sul piatto per aiutarvi a modellare la carne, guarnite con i capperi, un cucchiaino di senape e mezzo limone (se gradita anche con la cipolla).